Mangold Nudeln mit cremiger Tomaten-Sahne-Sauce
Cremige Mangold Nudeln mit Möhren und Tomaten-Sahne-Sauce. Ein unkompliziertes Pastagericht, bei dem du sowohl die Mangoldblätter als auch die Stiele verwenden kannst.
Zutaten
- 300 g Nudeln nach Wahl ungekocht
- 500 g bunter Mangold
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 300 ml Brühe nach Wahl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Italienische Kräuter
- 1 EL Schnittlauch
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- ggf. etwas Brühpulver
- etwas Öl zum Anbraten
- etwas Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Mangold gründlich waschen. Blätter und Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.500 g bunter Mangold, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und die festeren Mangoldstiele hineingeben und etwa 3–4 Minuten anbraten.etwas Öl zum Anbraten
- Mangoldblätter und Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten, bis die Blätter beginnen zusammenzufallen.
- 100 g Tomatenmark unter das Gemüse rühren und etwa 1 Minute mitrösten.100 g Tomatenmark
- Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis insbesondere Möhren und Mangoldstiele angenehm weich sind.300 ml Brühe
- Währenddessen 300 g Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.300 g Nudeln nach Wahl
- 200 ml Sahne zum Gemüse geben und alles miteinander verrühren. Mit Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf weiteres Brühpulver bzw. etwas Salz ergänzen. Die Sauce noch einige Minuten leicht einköcheln lassen.200 ml Sahne, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Italienische Kräuter, 1 EL Schnittlauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack, ggf. etwas Brühpulver
- Die Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Mangold-Tomaten-Sahne-Sauce vermengen. Noch etwa 1–2 Minuten gemeinsam ziehen bzw. leicht köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.
- Mangold Nudeln auf Tellern verteilen und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.etwas Parmesan zum Servieren
Die Mangoldstiele musst du nicht wegwerfen. Schneide sie klein und gib sie etwas früher als die Blätter in die Pfanne, da sie länger zum Garen brauchen.
Notizen
Die Garzeit des Gemüses hängt von der Größe der Stücke ab. Prüfe deshalb besonders Möhren und Mangoldstiele auf die gewünschte Konsistenz.
Etwas aufgefangenes Nudelwasser hilft, wenn die Sauce nach dem Vermengen mit den Nudeln zu dick geworden ist.
Gewürze und Parmesan kannst du nach deinem persönlichen Geschmack dosieren.