Rotweinsoße

Gericht Soße

Portionen 4 Portionen

Vorbereitung 10

Zubereitung 40

Aromatische Rotweinsoße mit Rinderbrühe, Gemüse und Thymian. Einfach selber gemacht und besonders lecker zu Rindfleisch, Rouladen und festlichen Gerichten.

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Zutaten

250 ml trockener Rotwein empfehlenswert: ein Pinotage oder ein Merlot
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
500 ml Rinderbrühe
1 TL frische Thymianblätter oder 1/2 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 EL Butter/ Schuss Sahne für mehr Geschmeidigkeit

Anleitungen

Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhre kurz anbraten. Knoblauch dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Zucker dazugeben.
4 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker
Mit dem Rotwein ablöschen und etwa 5 Minuten offen köcheln und reduzieren lassen. Anschließend Rinderbrühe und Thymian dazugeben.
250 ml trockener Rotwein, 500 ml Rinderbrühe, 1 TL frische Thymianblätter oder 1/2 TL getrockneter Thymian
Die Rotweinsoße bei kleiner Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren. Ist dir die Soße noch zu dünn, lasse sie ohne Deckel noch etwas weiter reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit 1 EL Butter oder einem Schuss Sahne abrunden.
Salz und Pfeffer, Optional: 1 EL Butter/ Schuss Sahne

Notizen

Verwende einen trockenen Rotwein, der dir auch geschmacklich gefällt. Merlot eignet sich beispielsweise gut.
• Die Sauce wird nach dem Einkochen püriert. Dadurch trägt auch das Gemüse zur Konsistenz bei.
• Für eine dickere Sauce nach dem Pürieren einfach noch etwas weiter reduzieren.
• Butter oder Sahne sind optional und können zum Schluss zum Abrunden ergänzt werden.
• Die tatsächliche Ausbeute in ml wird beim nächsten Kochen noch überprüft.

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