Du hast frischen Mangold und möchtest daraus ein unkompliziertes Gericht für den Alltag kochen? Dann sind diese Mangold Nudeln eine einfache Möglichkeit, das Gemüse zusammen mit Pasta auf den Tisch zu bringen. Dazu gibt es eine cremige Tomaten-Sahne-Sauce mit Möhren und etwas Parmesan.
Besonders praktisch: Für die Nudeln mit Mangold verwende ich nicht nur die Blätter, sondern auch die Stiele. Weil diese etwas fester sind, kommen sie einfach früher in die Pfanne. So kannst du den Mangold möglichst vollständig für dein Pastagericht verwenden.
Darum solltest du meine Mangold Nudeln ausprobieren
- Unkompliziert: Das Rezept lässt sich mit wenigen überschaubaren Arbeitsschritten zubereiten.
- Schön cremig: Tomatenmark, Sahne und Brühe ergeben eine cremige Tomaten-Sahne-Sauce.
- Mangold komplett verwenden: Sowohl die Blätter als auch die Stiele kommen in die Pfanne.
- Gemüse und Pasta kombiniert: Mangold und Möhren bringen direkt eine ordentliche Portion Gemüse ins Nudelgericht.
- Alltagstauglich: Die Mangold Pasta braucht keine ausgefallenen Zutaten oder komplizierte Zubereitung.
Diese Zutaten brauchst du für die Mangold Nudeln
Die vollständigen Mengenangaben findest du wie immer unten in der Rezeptkarte. Einige Zutaten sind für das Gelingen der Mangoldnudeln aber besonders wichtig:
Mangold
Für das Rezept verwende ich bunten Mangold. Dabei landen sowohl die Blätter als auch die Stiele im Gericht. Die Stiele sind deutlich fester und benötigen deshalb etwas mehr Garzeit als die zarten Blätter.
Tomatenmark
100 g Tomatenmark bilden zusammen mit Sahne und Brühe die Grundlage der Sauce. Ich röste das Tomatenmark kurz mit dem Gemüse an, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Möhren
Die Möhren bringen zusätzliches Gemüse und eine leichte natürliche Süße in die Sauce. Schneide sie eher klein, damit sie zusammen mit den Mangoldstielen angenehm weich werden.
Sahne
Die Sahne macht aus der Tomaten-Gemüse-Basis eine cremige Sauce, die sich gut mit den Nudeln verbindet.
Parmesan
Zum Schluss kommt nach Geschmack etwas Parmesan über die fertigen Mangold Nudeln. Wie viel du verwendest, kannst du ganz nach deinem persönlichen Geschmack entscheiden.
So bereitest du Mangold richtig für Pasta vor
Bevor es ans Kochen geht, solltest du den Mangold gründlich waschen. Anschließend schneidest du Blätter und Stiele in mundgerechte Stücke. Wegwerfen musst du die Stiele nicht – sie können genauso mitgegessen werden.
Wichtig ist lediglich, die unterschiedlichen Garzeiten zu berücksichtigen. Die festeren Mangoldstiele kommen deshalb zusammen mit den Möhren und Zwiebeln zuerst in die Pfanne. Die Blätter gibst du erst etwas später dazu. Sie fallen beim Erhitzen schnell zusammen und benötigen deutlich weniger Zeit.
So einfach machst du Mangold Nudeln
1. Gemüse vorbereiten: Mangold waschen und Blätter und Stiele kleinschneiden. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls vorbereiten.
2. Gemüse anbraten: Zuerst kommen Zwiebeln, Möhren und Mangoldstiele in die Pfanne. Nach einigen Minuten ergänzt du Mangoldblätter und Knoblauch.
3. Sauce ansetzen: Tomatenmark kurz mitrösten, anschließend mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse köcheln lassen, bis insbesondere Möhren und Mangoldstiele angenehm weich sind.
4. Sauce cremig machen: Währenddessen kochst du die Nudeln bissfest. Gib anschließend die Sahne zum Gemüse und schmecke die Sauce mit Paprikapulver, Schnittlauch, Salz und Pfeffer ab.
5. Alles verbinden: Zum Schluss kommen die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne. Vermenge alles gründlich und lasse die Mangold Pasta noch kurz gemeinsam ziehen.
Die genauen Mengen und Garzeiten findest du unten in der Rezeptkarte.
Meine Tipps für cremige Mangold Pasta
Mangoldstiele nicht wegwerfen
Die Stiele kannst du bei diesem Rezept problemlos mitverwenden. Weil sie fester als die Blätter sind, schneidest du sie klein und gibst sie einfach einige Minuten früher in die Pfanne.
Tomatenmark kurz anrösten
Gib die Flüssigkeit nicht sofort zum Tomatenmark. Röste es zunächst etwa eine Minute zusammen mit dem Gemüse an. Erst danach wird mit der Gemüsebrühe abgelöscht.
Etwas Nudelwasser aufheben
Bevor du die Nudeln abgießt, kannst du etwas Kochwasser auffangen. Falls die Tomaten-Sahne-Sauce nach dem Vermengen mit den Nudeln zu dick ist, lässt sie sich damit wieder etwas geschmeidiger machen.
Garzustand statt nur auf die Uhr schauen
Wie schnell Möhren und Mangoldstiele weich werden, hängt auch davon ab, wie groß du sie geschnitten hast. Die angegebene Garzeit ist deshalb ein Richtwert. Probiere am besten ein Stück und entscheide danach, ob das Gemüse für dich schon die richtige Konsistenz hat.
So kannst du die Mangoldnudeln variieren
Bei der Nudelsorte bist du flexibel und kannst einfach die Pasta verwenden, die du gerne magst oder gerade zu Hause hast. Auch die Menge des Parmesans kannst du beim Servieren individuell anpassen.
Bei den Gewürzen gilt ebenfalls: Paprikapulver, Schnittlauh, Salz und Pfeffer kannst du so dosieren, wie es für dich am besten passt. Deshalb sind sie im Rezept bewusst nicht auf eine starre Menge festgelegt.
Häufige Fragen zu Mangold Nudeln
Kann man die Stiele vom Mangold mitessen?
Ja, die Mangoldstiele sind essbar und werden in diesem Rezept mitverwendet. Weil sie fester als die Blätter sind, werden sie kleingeschnitten und früher angebraten und gegart.
Welche Nudeln passen zu Mangold?
Für dieses Rezept kannst du verschiedene Nudelsorten verwenden. Entscheidend ist vor allem, dass du sie bissfest kochst und anschließend mit der Mangold-Tomaten-Sahne-Sauce vermengst.
Kann ich auch normalen grünen Mangold verwenden?
Für dieses Rezept wurde bunter Mangold verwendet. Für die grundlegende Zubereitung ist die Farbe des Mangolds jedoch nicht entscheidend: Auch bei grünem Mangold sind die Stiele fester als die Blätter und sollten entsprechend früher gegart werden.
Du möchtest Mangold noch auf eine ganz andere Art zubereiten? Dann probiere auch mal Mangoldröllchen, auch Laubfrösche genannt.
Weitere unkomplizierte Ideen für den Kochalltag findest du außerdem in meiner Feierabendküche. Wenn du passend zur Jahreszeit kochen möchtest, schau auch bei meiner Saisonalen Küche vorbei.
Mangold Nudeln mit cremiger Tomaten-Sahne-Sauce
Zutaten
- 300 g Nudeln nach Wahl ungekocht
- 500 g bunter Mangold
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 300 ml Brühe nach Wahl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Italienische Kräuter
- 1 EL Schnittlauch
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- ggf. etwas Brühpulver
- etwas Öl zum Anbraten
- etwas Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Mangold gründlich waschen. Blätter und Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.500 g bunter Mangold, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Möhren und die festeren Mangoldstiele hineingeben und etwa 3–4 Minuten anbraten.etwas Öl zum Anbraten
- Mangoldblätter und Knoblauch dazugeben und kurz weiterbraten, bis die Blätter beginnen zusammenzufallen.
- 100 g Tomatenmark unter das Gemüse rühren und etwa 1 Minute mitrösten.100 g Tomatenmark
- Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis insbesondere Möhren und Mangoldstiele angenehm weich sind.300 ml Brühe
- Währenddessen 300 g Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.300 g Nudeln nach Wahl
- 200 ml Sahne zum Gemüse geben und alles miteinander verrühren. Mit Paprikapulver, italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf weiteres Brühpulver bzw. etwas Salz ergänzen. Die Sauce noch einige Minuten leicht einköcheln lassen.200 ml Sahne, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Italienische Kräuter, 1 EL Schnittlauch, Pfeffer und Salz nach Geschmack, ggf. etwas Brühpulver
- Die Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Mangold-Tomaten-Sahne-Sauce vermengen. Noch etwa 1–2 Minuten gemeinsam ziehen bzw. leicht köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren.
- Mangold Nudeln auf Tellern verteilen und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.etwas Parmesan zum Servieren
