Die Spargelsaison ist für viele Genießer eine der schönsten Zeiten des Jahres – und diese Spargelpasta ist der beste Beweis dafür. Grüner Spargel, cremige Pasta und feiner Räucherlachs verbinden sich hier zu einem schnellen, leichten und dennoch eleganten Gericht, das nach Frühling schmeckt. Perfekt für Tage, an denen du wenig Zeit hast, aber trotzdem richtig gut essen möchtest.
In Deutschland beginnt die Spargelsaison traditionell Ende April und endet am Johannistag, dem 24. Juni. In dieser Zeit solltest du grünen Spargel unbedingt regelmäßig auf den Speiseplan setzen – vor allem, weil er sich so unkompliziert verarbeiten lässt und nicht geschält werden muss.
Was du vorher wissen solltest
Grüner Spargel unterscheidet sich deutlich vom weißen Spargel. Er wächst über der Erde, entwickelt dadurch mehr Aroma und enthält viele wertvolle Nährstoffe. Besonders hervorzuheben sind Vitamin A, C, K, Folsäure und Kalium. Außerdem liefert grüner Spargel Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und angenehm sättigen.
Für diese Spargelpasta solltest du möglichst frischen, knackigen Spargel verwenden. Die Enden werden einfach abgeschnitten, der Rest kann direkt weiterverarbeitet werden. Räucherlachs bringt eine feine Würze und Tiefe ins Gericht – er harmoniert perfekt mit dem leicht nussigen Geschmack des grünen Spargels.
Tipps & Varianten für Spargelpasta
Diese Spargelpasta lässt sich wunderbar anpassen:
• Statt Räucherlachs kannst du auch frischen Lachs oder Garnelen verwenden
• Vegetarisch wird das Gericht mit Parmesan, Zitronenabrieb oder gerösteten Pinienkernen
• Vollkornpasta oder Dinkelpasta sorgen für mehr Biss und Ballaststoffe
• Ein Spritzer Zitrone bringt zusätzliche Frische
• Frische Kräuter wie Dill oder Basilikum passen hervorragend
Besonders praktisch: Diese Spargelpasta ist ein echtes One-Pot-Gericht. Du brauchst nur einen Topf, sparst Zeit und hast weniger Abwasch.
Meine Erfahrung
Ich liebe dieses Rezept vor allem im Frühling, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem saisonal und frisch sein soll. Die Kombination aus cremiger Soße, knackigem Spargel und Räucherlachs wirkt elegant, ist aber absolut alltagstauglich.
Gerade wenn Gäste spontan vor der Tür stehen, ist diese Spargelpasta ein echter Joker. Sie steht schnell auf dem Tisch, sieht toll aus und schmeckt einfach nach Frühling pur.
Rezeptkarte: Spargelpasta mit grünem Spargel & Räucherlachs
Pasta mit grünem Spargel und Räucherlachs
Zutaten
- 450 gr grüner Spargel
- 450 gr Nudeln nach Wahl, z.B. Bandnudeln
- 500 ml Brühe nach Wahl
- 200 gr Kochsahne
- 200 ml Milch
- 200 gr Parmesan gerieben
- 200 gr Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- 200 gr Räucherlachs
- 1-2 TL Salz
- ⅓ TL Pfeffer
- ⅓ TL Muskatnuss
- ⅓ TL Knoblauch
- 1 EL Schnittlauch oder Kräuter nach Wahl
- Etwas Öl zum Anbraten
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zunächst den Spargel waschen, circa ⅓ vom unteren Teil der Spargelstangen entfernen und den verbleibenden Spargel in Stücke schneiden. Danach die Zwiebeln klein schneiden und mit den Spargelstücken in etwas Öl andünsten.1 Zwiebel, Etwas Öl, 450 gr grüner Spargel
- Brühe, Milch, die Hälfte der Sahne, Nudeln sowie die Gewürze und Kräuter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Wärme und unter gelegentlichem Umrühren etwas länger als die angegebene Garzeit der Nudeln lt. Anleitung köcheln, bis alle Zutaten gegart sind und circa ⅔ der Flüssigkeit eingekocht ist.450 gr Nudeln, 500 ml Brühe, 200 gr Kochsahne, 200 ml Milch, 1-2 TL Salz, ⅓ TL Pfeffer, ⅓ TL Muskatnuss, ⅓ TL Knoblauch, 1 EL Schnittlauch
- In der Zwischenzeit die Tomaten und in Räucherlachs in mundgerechte Stücke schneiden. Beides, sowie die Hälfte des Parmesans zur Spargelpasta geben und für ein paar Minuten weiter köcheln.200 gr Parmesan, 200 gr Cocktailtomaten, 200 gr Räucherlachs
- Zum Schluss die restliche Sahne unterheben und abschmecken. Eine Portion Pasta mit etwas Parmesan anrichten, servieren und genießen.Salz & Pfeffer aus der Mühle
Notizen
- Verwende deine Lieblingspasta – die Garzeit der Pasta lt. Packungsanleitung sollte mindestens 5 Minuten betragen.
- Starte gerne mit weniger Flüssigkeit, wenn die Garzeit der Nudeln kurz ist und gieße die restliche Flüssigkait während des Kochens nach und nach auf (wie beim Risotto), so dass eine Soße mit cremiger Konsistenz entstehen kann.
- Verwende gerne auch andere Käsesorten nach deinem Geschmack oder füge andere Kräuter hinzu.
- Gewürze sind Geschmackssache! Deshalb alle Angaben bitte als Richtwerte verstehen 😉
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