Mangoldröllchen, liebevoll auch „Laubfrösche“ genannt, sind ein echtes Wohlfühlgericht aus der Gemüseküche. Sie verbinden zarte Mangoldblätter mit einer cremig-würzigen Füllung und sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Kohl- oder Weinblattröllchen. Wenn du Mangold bisher nur als Beilage kennst, wird dich dieses Rezept garantiert überraschen.
Gerade in der saisonalen Küche spielt Mangold eine wichtige Rolle. Er wächst üppig, lässt sich vielseitig einsetzen und überzeugt mit seinem milden, leicht herben Aroma. In Röllchenform wird er zum echten Hingucker – egal ob als Vorspeise, Hauptgericht oder vegetarische Beilage.
Was du vorher wissen solltest
Mangold wird oft als „Spinat des Mittelmeeres“ bezeichnet, ist aber deutlich robuster und aromatischer. Für Mangoldröllchen eignen sich besonders große, unbeschädigte Blätter, da sie sich gut füllen und rollen lassen. Vor der Verarbeitung solltest du die Blätter kurz blanchieren – so werden sie weich, elastisch und lassen sich problemlos verarbeiten.
Die Stiele kannst du übrigens separat verwenden, zum Beispiel fein gehackt in der Füllung oder als Gemüsebeilage. Mangold ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und passt hervorragend in eine bewusste, ausgewogene Ernährung.
Tipps & Varianten für Mangoldröllchen
Mangoldröllchen lassen sich wunderbar anpassen:
• Vegetarisch mit Ricotta und Champignons (wie in diesem Rezept)
• Mit Feta oder Frischkäse für mehr Würze
• Mit Reis, Couscous oder Bulgur als sättigende Füllung
• Mit Hackfleisch für eine herzhafte Variante
• Mit Kräutern wie Thymian, Petersilie oder Muskat verfeinert
Auch bei der Zubereitung hast du Spielraum: Du kannst die Mangoldröllchen in der Pfanne anbraten, im Ofen überbacken oder sanft in Soße ziehen lassen.
Meine Erfahrung
Ich liebe Mangoldröllchen besonders, wenn Mangold im Garten oder auf dem Markt gerade Hochsaison hat. Sie sehen aufwendig aus, sind aber erstaunlich unkompliziert in der Zubereitung. Gerade für Gäste sind sie ideal, weil sie optisch viel hermachen und trotzdem leicht bekömmlich sind.
Die Kombination aus zartem Mangold und cremiger Füllung ist für mich echtes Soulfood – vegetarisch, saisonal und voller Geschmack. Ein Gericht, das zeigt, wie vielseitig Gemüse sein kann.
Rezeptkarte: Mangoldröllchen („Laubfrösche“)
Mangoldröllchen (Laubfrösche)
Zutaten
- 8 mittelgroße Mangoldblätter
- 250 g Champignons
- 2 Schalotten
- 200 g Ricotta oder Frischkäse
- 50 g Parmesan
- Etwas Öl zum Braten
- Pfeffer und Salz zum Würzen
Anleitungen
- Die Stiele der Mangoldblättern abschneiden, in heißem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser legen, so bleibt die Farbe erhalten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.8 mittelgroße Mangoldblätter
- Die Mangoldstiele, Champignons und Schalotten in kleine Stücke schneiden und in heissem Öl anbraten, dann abkühlen lassen.250 g Champignons, 2 Schalotten, Etwas Öl zum Braten
- Währenddessen in einer Schüssel die abgekühlte Masse mit Frischkäse/Ricotta und ca. 30 g Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Ricotta oder Frischkäse, 50 g Parmesan, Pfeffer und Salz zum Würzen
- Die Masse auf die abgekühlten Mangoldblätter gebe bzw. streichen und von unten nach oben in kleine Päckchen einrollen, die Seiten einklappen.
- Die Päckchen vorsichtig in etwas Öl von beiden Seiten in der Pfanne erwärmen.
- Mit etwas Parmesan bestreuen und servieren.
Notizen
- Dazu schmeckt Kräuterquark und gemischter Salat.
- Probiere auch andere Füllungen aus: Hackfleich, Quinoa, Schinken mit Frischkäse etc.
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