Eine Béchamelsoße selber machen ist einfacher, als du vielleicht denkst. Für die klassische helle Soße brauchst du nur Butter, Mehl, Milch und ein paar Gewürze. Sie passt wunderbar zu Lasagne, Aufläufen und überbackenem Gemüse.
Ich bereite meine Béchamelsoße schon seit vielen Jahren selbst zu – entweder ganz klassisch im Topf oder im Thermomix. Mein Rezept ergibt eine eher dicke, cremige Soße. Wenn du sie etwas flüssiger magst, kannst du einfach noch etwas Milch einrühren.
Welche Zutaten brauche ich für Béchamelsoße?
Für mein Béchamelsoße-Rezept brauchst du nur sechs Zutaten: Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Aus Butter und Mehl entsteht zunächst eine helle Mehlschwitze. Durch die Milch wird daraus eine cremige Soße, die du zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmeckst.
Béchamelsoße im Topf selber machen
Für die klassische Zubereitung lässt du zuerst die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Anschließend rührst du das Mehl ein. Die Mehlschwitze soll hell bleiben und nicht braun werden.
Jetzt gibst du nach und nach die Milch dazu und rührst dabei ständig mit einem Schneebesen. Erhitze die Soße bei mäßiger Hitze weiter, bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist und du regelmäßig weiterrührst, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Zum Schluss schmeckst du die Béchamelsoße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Béchamelsoße ohne Klümpchen – darauf kommt es an
Damit deine Béchamelsoße schön glatt wird, solltest du die Milch nicht auf einmal zur Mehlschwitze geben. Rühre zunächst nur einen kleinen Teil ein, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Danach kannst du die restliche Milch nach und nach hinzufügen.
Ein Schneebesen hilft dir dabei, die Zutaten gut miteinander zu verbinden. Auch die Temperatur spielt eine Rolle: Bei mäßiger Hitze lässt sich die Soße leichter kontrollieren.
Falls trotzdem Klümpchen entstehen: Versuche zunächst, sie mit dem Schneebesen gründlich glattzurühren. Wenn das nicht ausreicht, kannst du die fertige Soße durch ein feines Sieb streichen.
Béchamelsoße zu dick oder zu dünn – was tun?
Meine Béchamelsoße wird durch das Verhältnis von Milch und Mehl eher dick und cremig. Gerade für Lasagne und Aufläufe mag ich diese Konsistenz sehr gerne.
Ist dir die Soße zu dick? Dann rühre einfach nach und nach etwas zusätzliche Milch ein, bis sie für dein Gericht die richtige Konsistenz hat.
Ist sie noch zu dünn? Lass sie bei mäßiger Hitze unter Rühren etwas weiter eindicken. Die Soße sollte dabei nicht unbeaufsichtigt stark kochen.
Béchamelsoße im Thermomix zubereiten
Wenn es besonders unkompliziert sein soll, bereite ich meine Béchamelsoße auch gerne im Thermomix zu. Dafür gebe ich einfach alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf und stelle 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3 ein.
Danach prüfe ich die Konsistenz und schmecke die Soße bei Bedarf noch einmal ab. Wenn du sie etwas flüssiger möchtest, kannst du auch hier noch etwas Milch ergänzen.
Wozu passt Béchamelsoße?
Die klassische Béchamelsauce ist eine vielseitige Grundlage für viele Ofengerichte. Besonders gerne verwende ich sie für Lasagne und cremige Aufläufe.
Ein gutes Beispiel ist meine Lasagne Bolognese, bei der die Béchamelsoße zwischen den Nudelschichten für eine cremige Verbindung sorgt.
Auch für meinen Kartoffelauflauf mit Kohlrabi und Räucherlachs passt eine helle, cremige Soße gut. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du bei meinen Ofengerichten weitere Ideen für den Alltag.
Häufige Fragen zur Béchamelsoße
Warum bekommt meine Béchamelsoße Klümpchen?
Klümpchen können entstehen, wenn sich das Mehl nicht gleichmäßig mit der Milch verbindet. Gib die Milch deshalb portionsweise zur Mehlschwitze und rühre dabei gründlich mit einem Schneebesen.
Kann ich Béchamelsoße mit mehr Milch verdünnen?
Ja. Wenn dir die Soße zu dick ist, kannst du einfach nach und nach etwas Milch einrühren, bis die Konsistenz zu deinem Gericht passt.
Kann ich Béchamelsoße auch ohne Thermomix machen?
Natürlich. Für die klassische Zubereitung brauchst du nur einen Topf und einen Schneebesen. Die Butter wird geschmolzen, das Mehl eingerührt und anschließend die Milch nach und nach hinzugefügt.
Béchamelsoße einfach selber machen
Zutaten
- 1000 ml Milch
- 80 g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- Muskatnuss nach Belieben
Anleitungen
Zubereitung im Topf
- Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.80 g Butter
- Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer hellen Mehlschwitze verrühren. Nicht bräunen lassen.100 g Weizenmehl
- Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Zunächst nur wenig Milch einrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.1000 ml Milch
- Die Soße bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei nicht zu stark erhitzen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.1 TL Salz, Pfeffer nach Belieben, Muskatnuss nach Belieben
Zubereitung im Thermomix
- Milch, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zusammen in den Mixtopf geben.
- 12 Minuten | 100 °C | Stufe 3 einstellen.
- Die Konsistenz prüfen und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch verdünnen. Noch einmal abschmecken.
