Es gibt Gerichte, die sofort ein Gefühl von Zuhause auslösen – Rinderrouladen gehören definitiv dazu.
Der Duft von langsam geschmortem Rindfleisch, würziger Soße und klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Spätzle erinnert an Sonntage, Familienfeste und gemütliche Winterabende.
Dieses klassische Rinderrouladen Rezept steht für ehrliche Hausmannskost: kräftig, aromatisch und mit Geduld zubereitet.
Warum Rinderrouladen ein echtes Wintergericht sind
- langsam geschmort
- intensiv im Geschmack
- perfekt für Gäste
- ideal vorbereitbar
- schmecken am nächsten Tag noch besser
Gerade im Winter sorgen Rouladen für wohlige Wärme und ein Gefühl von Tradition.
Was du vorher wissen solltest
- Dünn geschnittene Rinderoberschale oder -unterschale verwenden.
- Fleisch vor dem Füllen leicht plattieren.
- Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken sorgen für die klassische Würze.
- Rouladen erst scharf anbraten, dann langsam schmoren.
- Mindestens 90–120 Minuten Garzeit einplanen.
Langsames Schmoren bei niedriger Hitze ist entscheidend – so wird das Fleisch butterzart und die Soße intensiv.
Tipps & Varianten
Klassisch:
Mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken füllen.
Aromatisch:
Mit Rotwein oder Wurzelgemüse verfeinern.
Extra saftig:
Mit etwas Rinderfond schmoren.
Meal Prep:
Am Vortag zubereiten – am nächsten Tag noch aromatischer.
Beilagen:
Kartoffelklöße, Spätzle, Rotkohl oder Kartoffelpüree.
Warum Rouladen früher etwas Besonderes waren
Rinderrouladen galten lange als Sonntags- oder Festtagsessen.
Fleisch war kostbar – und Zeit ebenfalls. Die sorgfältige Zubereitung stand für Wertschätzung und Gemeinschaft.
Bis heute tragen Rouladen diese Bedeutung in sich: Sie sind mehr als nur ein Gericht – sie sind ein Stück Esskultur.
Meine Erfahrung
Rouladen koche ich nicht schnell zwischen Tür und Angel – und genau das macht sie so besonders.
Geduld ist der wichtigste Faktor. Seit ich sie wirklich langsam schmoren lasse, werden sie jedes Mal perfekt zart.
Gerade für Gäste oder an Feiertagen sind sie ein Gericht, das immer Eindruck macht – ohne modernisiert werden zu müssen.
FAQ – Häufige Fragen zu Rinderrouladen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rinderoberschale oder -unterschale, dünn geschnitten.
Wie lange müssen Rouladen schmoren?
Mindestens 90–120 Minuten bei niedriger Hitze.
Warum werden Rouladen trocken?
Zu hohe Hitze oder zu kurze Garzeit.
Kann man Rouladen vorbereiten?
Ja, sie schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Kann man Rouladen einfrieren?
Ja, inklusive Soße problemlos.
Dieses Rezept gehört zur Saisonalen Küche – Winter und ergänzt klassische Gerichte aus der Familienküche. Weitere wärmende Wintergerichte wie Eintöpfe oder Hausmannskost findest du dort.
Rezeptkarte
Saftig zarte Rouladen
Zutaten
- 6-8 Rouladen
- 100 gr Zucchini
- 100 gr Möhren
- ½ Paprika
- 1,2 l Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 50 gr Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauch, Schnittlauch, Bärlauch, Zucker Menge nach Belieben
- 1 Lorbeerblatt
- Etwas Speisestärke
- 6 Scheiben Schinken nach Wahl
- 3-4 saure Gurken mittelgroß
Anleitungen
- Zunächst die Rouladen trocken tupfen, einseitig leicht salzen und pfeffern und mit etwas Senf einreiben.
- Auf jede Roulade eine Scheibe Schinken und ein paar Gurkenscheibchen geben.
- Dann die Seiten einschlagen, von unten aufrollen und mit einem Spießchen oder Küchengarn fixieren.
- Zwiebel und Gemüse klein schneiden und in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
- Dann den Backofen auf 200℃ vorheizen.
- Nun die Rouladen von jeder Seite in etwas Öl scharf anbraten und in die Auflaufform auf das Gemüse geben.
- Danach Brühe, Rotwein und Tomatenmark miteinander verrühren und über die Rouladen geben sowie das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Nun alles im vorgeheizten Backofen für ca. 60 bis 90 Minuten garen.
- Dann die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die Rouladen herausholen und den Fond in einen Topf geben.
- Das Lorbeerblatt entnehmen und alles gut mit einem Mixstab pürieren. Je nach Konsistenz entweder mit etwas Speisestärke binden oder etwas Brühe und/oder Rotwein hinzufügen und ggf. für einige Minuten aufkochen.
- Zum Schluß die Soße abschmecken und die Rouladen wieder hinzufügen oder Rouladen mit Soße direkt servieren.
Notizen
- Die Rouladen sollten beim Backen mit Flüssigkeit fast bedeckt sein. Ggf. etwas Brühe zurückhalten oder während des Backvorgangs damit oder mit etwas Rotwein auffüllen.
- Das Gemüse kann auch weggelassen werden. Dann dafür dann etwas mehr Zwiebeln hinzufügen. Möhren sollten immer dabei sein 😉
