Du magst gebrannte Mandeln und möchtest einmal eine etwas andere Variante ausprobieren? Dann sind diese gebrannten Mandeln mit Yogurette eine schöne Idee. Die Mandeln bekommen zunächst ihre Zuckerhülle und werden anschließend noch mit geschmolzener Yogurette und Puderzucker ummantelt.
Damit unterscheiden sie sich deutlich von klassischen gebrannten Mandeln. Sie schmecken nicht nur in der Advents- und Weihnachtszeit, sondern eignen sich auch gut als kleines Geschenk aus der Küche.
Was macht diese gebrannten Mandeln besonders?
Bei diesem Rezept werden die Mandeln zunächst mit Zucker, Vanille und nach Geschmack etwas Zimt gebrannt. Anschließend kommen sie für kurze Zeit in den Backofen.
Danach folgt das, was diese Variante besonders macht: Die Mandeln werden mit geschmolzener Yogurette vermengt und anschließend in Puderzucker geschüttelt.
- Gebrannte Mandeln als Basis: Zucker und Vanille bilden die erste Hülle, Zimt kannst du nach Geschmack ergänzen.
- Yogurette-Hülle: Nach dem Backen werden die Mandeln mit geschmolzener Yogurette ummantelt.
- Puderzucker-Finish: Eine Schicht Puderzucker bildet den Abschluss.
- Zum Naschen oder Verschenken: Nach dem vollständigen Trocknen kannst du die Mandeln direkt genießen oder hübsch verpacken.
Diese Zutaten brauchst du für die gebrannten Mandeln
Die vollständige Zutatenliste mit allen Mengen findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Ein paar Zutaten möchte ich dir vorher noch etwas genauer erklären.
Mandeln mit Schale
Für dieses Rezept verwende ich 200 g Mandeln mit Haut. Sie werden direkt in die heiße Zucker-Wasser-Mischung gegeben und unter ständigem Rühren darin gebrannt.
Yogurette
Die Yogurette ist die Besonderheit dieser gebrannten Mandeln. Sie wird vorsichtig im Wasserbad geschmolzen und erst nach dem Backen mit den Mandeln vermengt.
Vanille und Zimt
Vanilleextrakt kommt direkt in die Zuckermischung. Zusätzlich kannst du einen halben Teelöffel Zimt verwenden. Der Zimt ist bei diesem Rezept optional – wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen.
Puderzucker
Nach der Yogurette bekommen die Mandeln noch ihre äußere Schicht aus Puderzucker. Besonders einfach funktioniert das in einer ausreichend großen Schüssel mit Deckel: Mandeln hineingeben, verschließen und vorsichtig schütteln.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich etwas Glitzerschnee zum Puderzucker geben. Das ist allerdings nur eine optische Ergänzung und für das Rezept nicht notwendig.
So machst du gebrannte Mandeln mit Yogurette selber
Die ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit allen Mengen findest du in der Rezeptkarte. Grundsätzlich bereitest du die Mandeln so zu:
1. Zuckermischung erhitzen
Zucker, Wasser und Vanilleextrakt kommen zusammen in eine Pfanne. Wenn du Zimt verwenden möchtest, gibst du ihn ebenfalls dazu und erhitzt die Mischung.
2. Mandeln brennen
Gib die Mandeln zur Zuckermischung und erhitze alles unter ständigem Rühren weiter, bis die Mandeln von der Zuckermasse ummantelt sind. Bleib dabei an der Pfanne und rühre sorgfältig, damit die Zuckermischung möglichst gleichmäßig an den Mandeln haftet.
3. Mandeln im Ofen backen
Verteile die Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten.
4. Mit Yogurette umhüllen
Während die Mandeln im Ofen sind, schmilzt du die Yogurette vorsichtig im Wasserbad. Anschließend vermengst du die gebackenen Mandeln mit der geschmolzenen Yogurette, sodass sie damit umhüllt werden.
5. Puderzucker dazugeben
Gib den Puderzucker und nach Wunsch etwas Glitzerschnee in eine verschließbare Schüssel. Fülle die mit Yogurette umhüllten Mandeln hinein, verschließe die Schüssel und schüttle sie, bis sich der Puderzucker rund um die Mandeln verteilt hat.
6. Vollständig trocknen lassen
Verteile die Mandeln anschließend wieder auf dem Backblech. Lass sie vollständig auskühlen und trocknen, bevor du sie naschst, aufbewahrst oder verpackst.
Tipps, damit die gebrannten Mandeln gelingen
Beim Brennen aufmerksam bleiben
Beim Erhitzen von Zucker kann sich die Konsistenz schnell verändern. Lass die Pfanne deshalb nicht unbeaufsichtigt und rühre die Mandeln ständig, bis sie gleichmäßig von der Zuckermasse ummantelt sind.
Yogurette vorsichtig schmelzen
Schmilz die Yogurette langsam im Wasserbad. So kannst du die Temperatur besser kontrollieren und die geschmolzene Schokolade anschließend mit den gebackenen Mandeln vermengen.
Für den Puderzucker eine Schüssel mit Deckel verwenden
Mit einer verschließbaren Schüssel lässt sich der Puderzucker unkompliziert auf den Mandeln verteilen. Achte nur darauf, dass die Schüssel ausreichend groß ist, damit die Mandeln beim Schütteln Platz haben.
Mandeln vollständig trocknen lassen
Nach dem Ummanteln verteilst du die Mandeln am besten möglichst getrennt voneinander auf dem Backpapier. Verpacke sie erst, wenn sie vollständig ausgekühlt und getrocknet sind.
Gebrannte Mandeln als Geschenk aus der Küche
Die gebrannten Mandeln mit Yogurette lassen sich gut vorbereiten und anschließend als kleines Geschenk aus der Küche verpacken. Dafür brauchst du keine aufwendige Verpackung.
Du kannst die vollständig getrockneten Mandeln zum Beispiel in ein sauberes Schraub- oder Vorratsglas oder in eine kleine lebensmittelgeeignete Tüte füllen. Ein schlichtes Etikett dazu – fertig ist ein kleines selbst gemachtes Mitbringsel für die Advents- und Weihnachtszeit.
Wenn du die Mandeln verschenkst, würde ich auf dem Etikett zusätzlich das Herstellungsdatum notieren und darauf hinweisen, sie trocken und eher kühl aufzubewahren.
Gebrannte Mandeln richtig aufbewahren
Lass die Yogurette-Mandeln zunächst wirklich vollständig auskühlen und trocknen. Anschließend bewahrst du sie am besten luftdicht verschlossen, trocken und eher kühl auf.
Schütze sie außerdem vor Wärme, damit die Schokoladenhülle nicht weich wird. Eine konkrete Haltbarkeitsdauer möchte ich für diese Variante nicht angeben, da sie zusätzlich zur Zuckerhülle eine Yogurette-Schicht besitzt.
Häufige Fragen zu den gebrannten Mandeln mit Yogurette
Kann ich gebrannte Mandeln selber machen?
Ja. Bei diesem Rezept werden die Mandeln zunächst in einer Zucker-Wasser-Mischung gebrannt und anschließend noch kurz im Backofen gebacken. Danach bekommen sie zusätzlich eine Hülle aus geschmolzener Yogurette und Puderzucker.
Welche Mandeln eignen sich für gebrannte Mandeln?
Für dieses Rezept verwende ich Mandeln mit Haut. Sie werden nicht geschält, sondern direkt mit der Zuckermischung ummantelt.
Wie bewahre ich die Yogurette-Mandeln auf?
Lass die Mandeln vollständig auskühlen und trocknen und bewahre sie anschließend luftdicht verschlossen, trocken und eher kühl auf. Vor Wärme solltest du sie schützen, damit die Yogurette-Hülle nicht weich wird.
Kann ich die gebrannten Mandeln verschenken?
Ja. Die Mandeln eignen sich gut als kleines Geschenk aus der Küche. Wichtig ist, dass die Yogurette-Hülle vollständig ausgekühlt und getrocknet ist, bevor du die Mandeln in ein Glas oder eine lebensmittelgeeignete Tüte füllst.
Gebrannte Mandeln mit Yogurette
Zutaten
- 200 g Mandeln mit Schale
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt optional
- 50 ml Wasser
- 1 Packung Yogurette
- 50 g Puderzucker
- etwas Glitzerschnee optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Zucker, Vanilleextrakt, optional Zimt und Wasser in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.80 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, ½ TL Zimt, 50 ml Wasser
- Die Mandeln dazugeben und alles unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis die Mandeln gleichmäßig von der Zuckermasse ummantelt sind und das Wasser verdampft ist.200 g Mandeln mit Schale
- Die Mandeln auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten knusprig backen.
- Währenddessen die Yogurette vorsichtig im Wasserbad schmelzen.1 Packung Yogurette
- Puderzucker und nach Wunsch etwas Glitzerschnee in eine ausreichend große Schüssel mit Deckel geben.50 g Puderzucker, etwas Glitzerschnee
- Die gebackenen Mandeln mit der geschmolzenen Yogurette vermengen, sodass sie damit umhüllt werden.
- Die Mandeln in die Schüssel mit dem Puderzucker geben, die Schüssel gut verschließen und vorsichtig schütteln, bis sich der Puderzucker auf den Mandeln verteilt hat.
- Die Mandeln wieder möglichst einzeln auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und vollständig auskühlen und trocknen lassen.
