Ein Kartoffelauflauf ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, doch mit Kohlrabi und Räucherlachs wird er zu einem modernen, leichten Gericht voller Geschmack. Die Kombination aus zarten Kartoffelscheiben, knackigem Kohlrabi und aromatischem Räucherlachs sorgt für Abwechslung auf dem Teller und macht dieses Gericht sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe zu einer echten Freude. Die cremige Soße verbindet die Zutaten harmonisch und verleiht dem Auflauf ein besonderes Soulfood-Feeling.
Was du vorher wissen solltest
- Kohlrabi: Frisch oder tiefgefroren, kurz blanchiert, sorgt er für knackige Textur und mild-süßlichen Geschmack.
- Räucherlachs: Am besten kaltgeräuchert verwenden, da er zart und aromatisch ist. Füge ihn erst kurz vor Ende der Backzeit hinzu, damit er nicht trocken wird.
- Kartoffeln: Festkochende Sorten eignen sich am besten, da sie beim Backen ihre Form behalten und schön cremig werden.
- Soße: Eine Basis aus Sahne, Frischkäse oder Béchamel sorgt für Cremigkeit. Mit Gewürzen wie Muskat, Pfeffer oder etwas Zitronensaft wird sie perfekt abgerundet.
Tipps & Varianten
- Kräuter: Frischer Dill, Schnittlauch oder Petersilie harmonieren hervorragend mit Lachs und Kohlrabi.
- Gemüsevariationen: Du kannst zusätzlich Lauch, Zucchini oder Brokkoli einarbeiten, um den Auflauf noch bunter zu gestalten.
- Leicht & gesund: Für eine leichtere Variante Sahne teilweise durch Milch oder Joghurt ersetzen.
- Überbacken: Mit Parmesan oder Gouda bestreuen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.
- Zitronentwist: Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen von Lachs und Gemüse noch stärker hervor.
Meine Erfahrung
Ich liebe diesen Kartoffelauflauf, weil er sich super vorbereiten lässt und sowohl als Familiengericht als auch zum Dinner mit Freunden punktet. Die cremige Soße verbindet sich mit dem milden Kohlrabi, den zarten Kartoffeln und dem aromatischen Räucherlachs zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Jeder Bissen überzeugt durch die Balance zwischen zart, cremig und leicht salzig-rauchig. Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone wird das Gericht noch raffinierter und zu einem echten Highlight auf dem Teller.
Ob als wärmendes Abendessen an kühlen Tagen oder als besonderes Gericht für Gäste – dieser Auflauf ist unkompliziert zuzubereiten, gesund und abwechslungsreich. Er zeigt, wie man traditionelle Hausmannskost kreativ neu interpretieren kann.
Kartoffelauflauf mit Kohlrabi und Räucherlachs
Zutaten
- 1200 gr Kartoffeln geschält
- 200 gr Räucherlachs
- 200 gr Parmesan
- 2 Kohlrabi mittelgroß
- 200 gr Cocktailtomaten
- 1000 ml Milch
- 200 ml Milch
- 200 gr Saure Sahne
- 80 gr Butter
- 100 gr Mehl
- 4 TL Brühpulver
- ½ TL Salz
- 1/3 TL Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Schnittlauch
- Pfeffer nach Belieben
Anleitungen
- Die geschälten Kartoffeln in circa 0,5 cm breite Scheiben und den Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beide zusammen in Salzwasser für 15 Minuten kochen. Das Wasser anschließend abgießen und das Gemüse abtropfen lassen.1200 gr Kartoffeln, 2 Kohlrabi
- Währenddessen die Soße zubereiten. Zunächst eine Béchamelsosse herstellen.
- Thermomix: Milch, Butter, Mehl und Gewürze in den Topf geben und für 12 Minuten, 100 Grad, Stufe 3 kochen.1000 ml Milch, 80 gr Butter, 100 gr Mehl, ½ TL Salz, 1/3 TL Muskatnuss
- Herd: Milch zusammen mit den Gewürzen in einem Topf erhitzen. Butter in einem anderen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, biss eine goldbraune, cremige Konsistenz erreicht ist. Nun die erhitzte Milch unter Rühren hinzufügen und für circa 6 Minuten kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zu der Béchamelsosse nun die restliche Milch, Saure Sahne, Brühpulver, Parmesan, Zitronensaft und Schnittlauch hinzufügen. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 ml Milch, 200 gr Saure Sahne, 4 TL Brühpulver, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Schnittlauch, 200 gr Parmesan
- Eine Auflaufform fetten und die Kartoffel-Kohlrabi-Mischung hineingeben. Nun den Lachs in Stücke zupfen und darüber verteilen. Ebenso die Hälfte des Parmesans. Die gewaschenen Cocktailtomaten halbieren und auf den Kartoffeln verteilen. Zum Schluss die Soße über den Auflauf geben, alles mit einem Löffel vorsichtig durchmengen, den restlichen Parmesan darüber streuen und im auf 200 ℃ vorgeheiztem Backofen für gute 30 Minuten backen. Falls der Auflauf zu dunkel wird, abdecken.200 gr Räucherlachs, 200 gr Cocktailtomaten, Pfeffer
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