Name: Gemüsesuppe mit Grießnockerl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 300 ml Milch; 40 gr Butter; 50 gr Parmesan (gerieben); 100 gr Grieß; 1 Ei; Salz (Pfeffer, Muskat nach Belieben); 2 l Brühe (nach Geschmack); 1 kleiner Blumenkohl oder Romanesco; 200 gr Karotten; 1 Zwiebel; 50 gr Sellerie; Salz & Pfeffer (nach Belieben); etwas Ingwer; etwas Kurkuma; je 1/2 EL Ptersilie, Schnittlauch, Bärlauch

Gemüsesuppe mit Grie0nockerl in einem Suppenteller

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Eine warme Gemüsesuppe mit Grießnockerl gehört für mich zu den Gerichten, die besonders an kalten Tagen richtig guttun. Viel Gemüse trifft hier auf selbst gemachte, lockere Grießnockerl – und aus einer einfachen Suppe wird eine sättigende Mahlzeit für die ganze Familie.

Die Grießnockerl selber zu machen ist dabei gar nicht schwierig. Ein paar Kleinigkeiten sind allerdings wichtig: Die fertige Masse sollte vor dem Formen 10 Minuten ruhen, die Nockerl dürfen nicht zu groß werden und beim Garen sollten sie nur sanft ziehen. Wie das funktioniert, zeige ich dir Schritt für Schritt.

Gemüsesuppe mit selbst gemachten Grießnockerln

Für die Gemüsesuppe kannst du Blumenkohl oder Romanesco verwenden. Auf meinen Bildern siehst du die Variante mit Romanesco. Dazu kommen Karotten, Zwiebel und Sellerie. Ingwer, Kurkuma und verschiedene Kräuter sorgen für zusätzliche Würze.

Beim Gemüse musst du dich aber nicht sklavisch an diese Zusammenstellung halten. Gerade eine Gemüsesuppe eignet sich gut dafür, die Auswahl etwas an das anzupassen, was du gerne magst oder gerade zu Hause hast. Achte lediglich darauf, dass unterschiedliche Gemüsesorten auch unterschiedliche Garzeiten haben können.

Die selbst gemachten Grießnockerl machen aus der Gemüsesuppe schließlich eine vollständige, sättigende Mahlzeit. Je nach Region kennst du sie vielleicht auch als Grießklößchen.

So gelingen lockere Grießnockerl für die Suppe

Für meine Grießnockerl erhitze ich zunächst Milch und Butter und rühre anschließend den Grieß ein. Die Masse wird unter Rühren weiter erhitzt, bis sie relativ fest ist. Nach kurzem Abkühlen kommen Ei, Parmesan und Gewürze dazu.

Danach sind vor allem diese Punkte wichtig:

Die Grießmasse 10 Minuten ruhen lassen. So bekommt der Grieß Zeit zum Quellen.
Die Nockerl eher klein formen. Sie werden beim Garen noch größer.
Die Teelöffel vorher in kaltes Wasser tauchen. Dadurch lässt sich die Masse leichter von den Löffeln lösen.
Die Grießnockerl nur sanft ziehen lassen. Das Wasser sollte leicht köcheln und nicht stark sprudeln.

Gerade die Ruhezeit gehört bei meinem Rezept fest zur Zubereitung. Plane die 10 Minuten also mit ein und forme die Nockerl nicht direkt nach dem Vermengen der Zutaten.

Grießnockerl separat oder direkt in der Suppe garen?

Ich gare die Grießnockerl normalerweise separat in leicht köchelndem Salzwasser. Dort lasse ich sie etwa 15 Minuten sanft ziehen und gebe sie anschließend zur fertigen Gemüsesuppe.

Du kannst die Nockerl aber auch direkt in der Suppe garen. Das funktioniert nach meiner Erfahrung geschmacklich ebenfalls. Allerdings können sich dabei kleine Grießreste lösen, wodurch die Brühe etwas trüber werden kann. Wenn du eine möglichst klare Suppe möchtest, würde ich deshalb die separate Variante wählen.

Welches Gemüse passt in die Grießnockerlsuppe?

In meinem Rezept verwende ich Blumenkohl oder Romanesco, Karotten, Zwiebel und Sellerie. Du kannst die Gemüsesuppe aber gut an deinen Geschmack und deinen Vorrat anpassen.

Wichtig ist dabei vor allem die Garzeit: Festeres Gemüse braucht länger als Sorten, die schnell weich werden. Gib deshalb nicht zwangsläufig alles gleichzeitig in den Topf, sondern orientiere dich daran, wie lange das jeweilige Gemüse benötigt.

Wenn du gerne Suppen kochst und weitere Ideen suchst, findest du in meinen Suppen-Rezepten noch mehr Gerichte für kalte und gemütliche Tage.

Gemüsesuppe mit Grießnockerln im Kochalltag

Ich mag an diesem Rezept besonders, dass sich die Suppe gut an den eigenen Kochalltag anpassen lässt. Das Gemüse kannst du variieren und einzelne Komponenten lassen sich vorbereiten. Durch die Grießnockerl wird aus einer einfachen Gemüsesuppe außerdem eine sättigende Mahlzeit.

Wenn du die Suppe vegetarisch zubereiten möchtest, kannst du eine Gemüsebrühe verwenden. Für einen kräftigeren und etwas festlicheren Geschmack eignet sich auch eine selbst gekochte Rinderbrühe.

Auch als Vorspeise für ein besonderes Essen

Bei uns gab es Grießnockerlsuppe tatsächlich auch schon als Vorspeise an Weihnachten. Für einen solchen Anlass kannst du sie beispielsweise mit meiner selbst gekochten Rinderbrühe zubereiten und in kleineren Portionen als ersten Gang servieren.

So lässt sich aus der alltagstauglichen Gemüsesuppe ohne ein komplett neues Rezept auch eine schöne Vorspeise für ein besonderes Essen machen.

Kann ich die Gemüsesuppe mit Grießnockerln vorbereiten?

Wenn du die Suppe vorbereiten möchtest, würde ich Gemüsesuppe und Grießnockerl möglichst getrennt aufbewahren und erst beim Erwärmen oder Servieren zusammengeben. So liegen die Nockerl nicht über längere Zeit in der Flüssigkeit und nehmen nicht unnötig viel davon auf.

Das ist auch praktisch, wenn du Suppe und Nockerl zu unterschiedlichen Zeitpunkten vorbereiten möchtest.

Häufige Fragen zu Grießnockerln

Warum werden meine Grießnockerl zu fest?

Halte dich bei diesem Rezept möglichst an die angegebenen Mengen und plane auch die 10 Minuten Ruhezeit ein. Wichtig ist außerdem, dass die Nockerl anschließend nur in leicht köchelndem Wasser sanft ziehen und nicht stark gekocht werden.

Warum zerfallen Grießnockerl?

Bei meinem Rezept ist es wichtig, die Grießmasse nach der Zubereitung zunächst 10 Minuten ruhen zu lassen und die Nockerl anschließend nur sanft zu garen. Stark sprudelndes Wasser solltest du vermeiden.

Muss die Grießmasse ruhen?

Ja. Bei diesem Rezept lasse ich die fertige Grießmasse vor dem Formen 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann der Grieß quellen.

Soll ich Grießnockerl direkt in der Suppe oder separat garen?

Beides ist möglich. Ich gare die Grießnockerl normalerweise separat etwa 15 Minuten in leicht köchelndem Salzwasser und gebe sie anschließend zur Suppe. Beim direkten Garen können sich kleine Grießreste lösen und die Suppe etwas trüber machen.

Kann ich Gemüsesuppe mit Grießnockerln vorbereiten?

Ja. Wenn du die Suppe vorbereitest, bewahrst du Gemüsesuppe und Grießnockerl am besten getrennt auf und gibst sie erst beim Erwärmen oder Servieren zusammen.

Dieses Rezept gehört zu meiner leichten Alltagsküche. Du findest dort weitere leckere und alltagstaugliche Gerichte.