Dieses Rezept koche ich immer dann, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem lecker und familientauglich sein soll – zum Beispiel für ein spontanes Mittagessen oder wenn Nudelreste vom Vortag verwertet werden.
Viele Rezepte mit Lachs werden entweder trocken oder enthalten viel Mayonnaise – diese Version ist bewusst leicht, saftig und funktioniert sowohl warm als auch kalt.
Entscheidend ist die Reihenfolge beim Garen: Der Lachs wird kurz mit dem Gemüse gegart und erst danach mit den Spaghetti und dem Dressing vermischt, damit er zart bleibt.
Besonders praktisch finde ich, dass der Salat sich gut vorbereiten lässt und trotzdem frisch schmeckt. Für Kinder kannst du Senf und Balsamico im Dressing reduzieren oder weglassen.
Das solltest du vorher wissen …
- Dieses Rezept enthält bewusst keine Mayonnaise – das Dressing bleibt leicht und frisch.
- Den Lachs nicht zu lange garen – sobald er sich leicht teilen lässt, ist er fertig.
- Die Spaghetti al dente kochen – sie ziehen im Dressing noch etwas nach.
- Für Kinder oder empfindliche Esser das Dressing milder gestalten.
Ich habe dieses Rezept inzwischen mehrfach für die Familienküche gekocht, oft auch am Vorabend. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch intensiver. Beim ersten Mal habe ich den Lachs zu lange gegart – seitdem achte ich darauf, ihn wirklich nur kurz mitzunehmen. Es ist unkompliziert, schnell gemacht und passt perfekt in den Familienalltag.
Natürlich schmeckt er auch mit anderen Nudel- oder Gemüsesorten. Lass deiner Kreativität freien Lauf und schau doch einfach, welches Gemüse sich noch im Kühlschrank befindet oder welche Kräuter gerade im heimischen Garten wachsen!
Spaghettisalat mit Lachs
Zutaten
- 350 gr Spaghetti klassisch, kein Vollkorn – sonst wird der Salat schnell trocken
- 100 gr Gran Padano alternativ Parmesan, fein gerieben
- 300 gr Lachs frisch oder aufgetaut, ohne Haut
- 250 gr Paprika
- 200 gr Zucchini
- 150 gr Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel
- Bratöl zum Anbraten
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Sakatkräuter
- 1 TL Paprika edelsüß und/oder geräuchert
- 1 EL Senf
- ca 50 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- Salz, Pfeffer, Balsamicocreme, etw Agavensaft nach Belieben
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.350 gr Spaghetti
- Paprika, Zucchini und Zwiebel klein schneiden und zusammen mit etwas Bratöl in einer Pfanne anbraten, bis alles fast bissfest ist.250 gr Paprika, 200 gr Zucchini, 1 Zwiebel
- Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, bis er gerade durch ist und sich leicht teilen lässt.Bratöl, 300 gr Lachs
- Für das Dressing Schnittlauch, Salatkräuter, Paprika, Senf, Milch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamicocreme und Agavensaft in einer großen Schüssel vermengen.1 EL Schnittlauch, 1 EL Sakatkräuter, 1 TL Paprika edelsüß und/oder geräuchert, 1 EL Senf, ca 50 ml Milch, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Balsamicocreme, etw Agavensaft
- Cocktailtomaten klein schneiden und zusammen mit dem Parmesan zum Dressing geben.150 gr Cocktailtomaten, 100 gr Gran Padano
- Gemüse und Lachs kurz abkühlen lassen, dann in die Salatschüssel geben und alles gut mit Dressing, Tomaten und Parmesan vermengen.Salz & Pfeffer aus der Mühle
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Balsamicocreme abschmecken und portionsweise servieren.1 EL Aceto Balsamico
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