Manchmal sind es genau die einfachen Rezepte, die uns am meisten überraschen. Eiersalat selbst gemacht gehört definitiv dazu. Mit wenigen Zutaten, minimalem Aufwand und maximalem Geschmack ist er ein echter Klassiker für den Alltag – egal ob als schnelles Mittagessen, fürs Abendbrot, zum Brunch oder als Beilage beim Grillen.
Gerade weil Eiersalat seit Generationen bekannt ist, erlebt er aktuell ein kleines Comeback: unkompliziert, sättigend, vielseitig und perfekt anpassbar. Ob klassisch mit Mayonnaise oder etwas leichter mit Joghurt – dieses Rezept zeigt dir, wie einfach richtig guter Eiersalat gelingt.
Was du vorher wissen solltest
- Eier immer hart, aber nicht zu trocken kochen
- Mayonnaise kann teilweise durch Joghurt oder Quark ersetzt werden
- Senf sorgt für Tiefe, sollte aber sparsam dosiert werden
- Eiersalat zieht nach – vor dem Servieren nochmals abschmecken
- Gekühlt hält er sich 1–2 Tage problemlos
Tipps & Varianten
- Leichter: Hälfte Mayo durch Joghurt ersetzen
- Klassisch: Mit Gewürzgurke & Gurkenwasser
- Herzhaft: Mit Schinkenwürfeln oder Bacon
- Frisch: Schnittlauch, Dill oder Frühlingszwiebeln
- Low Carb: Perfekt als Brotaufstrich oder zu Salat
Meine Erfahrung
Ich mache diesen Eiersalat besonders gern, wenn es schnell gehen muss und trotzdem etwas Selbstgemachtes auf dem Tisch stehen soll. In weniger als 10 Minuten ist alles fertig, und genau das macht ihn für mich so alltagstauglich. Ich variiere je nach Anlass: klassisch fürs Abendbrot, etwas leichter im Sommer oder herzhaft für Gäste.
FAQ – Häufige Fragen zum Eiersalat
Wie lange ist selbstgemachter Eiersalat haltbar?
Gut gekühlt etwa 1–2 Tage.
Kann ich Eiersalat ohne Mayonnaise machen?
Ja, Joghurt, Skyr oder Quark sind gute Alternativen.
Warum wird mein Eiersalat wässrig?
Zu warme Eier oder zu viel Joghurt – besser kalt verarbeiten.
Eignet sich Eiersalat zum Vorbereiten?
Ja, am besten 1–2 Stunden vor dem Servieren.
Kann ich ihn einfrieren?
Nein, Eier und Mayo verändern beim Auftauen die Konsistenz.
Rezeptkarte
Eiersalat
Zutaten
- 4 Eier Gr. M
- 1/2 – 1 Becher Joghurt 1,5%
- 1 EL Senf
- 4 – 5 Cornichons
- Etwas Gurkenwasser
- 1 – 2 Scheiben Schinken
- Bärlauch getrocknet, Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben
Anleitungen
- Zuerst die Eier in einem geschlossenen Topf mit Wasser für circa acht Minuten hart kochen und anschließend pellen. Nun alle Eier in zwei Hälften zerteilen und das Eigelb in eine Schüssel "auslöffeln".4 Eier
- Danach zum Eigelb Joghurt und Senf, die Gewürze und etwas Gurkenwasser hinzufügen und alles zu einer cremigen Paste verrühren.1/2 – 1 Becher Joghurt, 1 EL Senf, Bärlauch, Etwas Gurkenwasser
- Zum Schluß das hartgekochte Eiweiß, die Cornichons und den Schinken in kleine Stücke schneiden, unter die Eierpaste heben und nochmals abschmecken!4 – 5 Cornichons, 1 – 2 Scheiben Schinken
Dieses Rezept ist Teil unserer Feierabendküche.
